1. [명사] 일본 음식의 하나. 초와 소금을 친 흰밥을 갸름하게 뭉친 뒤에 고추냉이와 생선 쪽 따위를 얹어 만든다.
2. 여러 종류의 초밥을 준비해 놓고 손님이 스스로 선택하여 먹을 수 있도록 한 식당. ⇒규범 표기는 ‘초밥 뷔페’이다.
3. 여러 종류의 초밥을 준비해 놓고 손님이 스스로 선택하여 먹을 수 있도록 한 식당.
4. [명사] 초밥을 광적으로 즐기는 사람.
5. [명사] 초밥의 종류를 통틀어 이르는 말.
6. [명사] 초밥을 파는 음식점.
7. 요리사가 회를 만들어 회전 레일에 초밥이 담긴 접시를 올려놓으면 손님이 골라 먹은 후 음식값을 계산하는 초밥.
8. [명사] 식초에 설탕과 소금을 넣고 끓인 것을 뜨거운 밥에 조금씩 뿌리면서 골고루 섞은 다음 식혀서 김에 말아 싼 음식.
9. [명사] 붕어를 밥과 함께 삭혀서 만든 일본 음식.
10. [명사] 생선을 주재료로 하여 만든 초밥.