1. [명사] 소의 발, 가죽, 꼬리 따위를 고아서 굳힌 음식. 소의 발, 가죽, 꼬리 따위를 먼저 삶아 내어 잘게 썰어 물을 붓고 흠씬 고아서 목판에 담고, 석이·알고명·채고추 따위를 뿌려 식혀서 묵처럼 응고시켜 만든다.
2. [명사] 쇠족과 꿩고기로 만든 음식의 하나. 소의 발 두 개를 뼈를 발라 데쳐 낸 뒤에, 꿩고기와 한데 삶아 간장을 넣어 간을 맞추고 넓은 그릇에 담아 온갖 고명을 골고루 뿌려 굳히어 반듯반듯하게 썰어 만든다.
3. [명사] 소족을 삶아 뼈를 추리고 푹 고아 졸인 다음, 파·마늘·돌버섯·실고추 같은 양념을 섞고 저으면서 식혀서 썰어 낸 것.
4. [명사] 양의 다리를 삶아 굳힌 음식. 털을 긁어 버린 다음에 물을 붓고 고아서 반쯤 익힌 뒤에 건져 내어 굳힌다.
5. [명사] 쇠족과 꿩을 고아 만든 음식.
6. [명사] 우족을 삶아 얇게 저민 수육.
7. [명사] 간장을 쳐서 만든 족편.