1. [명사] 조약, 법, 공문서 따위의 효력이 나타남. 또는 그 효력을 나타냄.
2. [명사] 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화 탄소 따위를 생기게 하는 작용. 좁은 뜻으로는 산소가 없는 상태에서 미생물이 탄수화물을 분해하여 에너지를 얻는 작용을 이른다. 술, 된장, 간장, 치즈 따위를 만드는 데에 쓴다.
3. 미생물의 발효 작용을 인위적으로 유발한 가공.
4. 자연적 방법이 아닌 화학적 방법으로 재료를 발효하여 만든 조미료. 싼값으로 음식의 맛을 좋게 할 수 있지만, 재료 본연의 맛을 줄인다.
5. 발효되었을 때 나는 시큼한 냄새.
6. 발효 과정을 거쳐 피부에 쉽게 흡수되도록 만든 화장품.
7. [명사] ‘양조간장’의 북한어. ‘띄운간장’으로 다듬음.
8. 원료 물질을 발효시켜 가축의 사료를 만드는 방법. 발효를 거치는 동안에 수분 함량이 감소된다. 이 방법으로 생산된 사료는 저장과 운반이 용이하고, 다른 사료와 혼합해서 이용하기 쉽다.
9. 곡식이나 풀을 베어서 바로 또는 예비 건조를 거친 뒤 한군데 쌓아서 발효열을 이용해 만든 건초.
10. 발효 미생물을 접종하여 발효 정도를 측정하는 방법. 정성적으로 당에 대한 효모의 발효력 유무를 조사하는 경우와 정량적으로 발효력의 강약을 측정하는 경우가 있다.