1. [명사] 액체 조미료의 하나. 약간의 초산이 들어 있어 신맛이 난다.
2. [명사] 생물의 먹이가 되는 식물.
3. [명사] ‘고추’의 방언
4. [명사] 초를 담는 병.
5. [명사] 탄소 수가 두 개인 카복실산. 자극성의 냄새가 있고 신맛이 나며, 무색의 액체로 물과 알코올에 잘 녹는다. 수분이 적은 것은 겨울에 얼기 때문에 빙초산이라고도 한다. 조미료로 쓰며 식물의 저장, 유기 화합물의 제조, 염색 등에도 쓴다. 화학식은 CH<sub>3</sub>COOH.
6. [명사] 에틸알코올을 직접 산화하여 아세트산을 만드는 호기성 세균을 통틀어 이르는 말. 간균(杆菌)이며, 운동성이 없고 사슬 모양으로 이어져 있다. 몸 안에 있는 효소의 작용으로 알코올을 산화시켜 아세트산을 만드는 성질을 가진다. 주류를 부패시키는 유해균이며 초를 만드는 데 쓴다.
7. 나비의 유충이 먹는 나뭇잎이나 풀잎 따위의 식물.
8. [명사] 식초에 여러 가지 성분을 섞어서 만든 음료.
9. 과일이나 곡류, 술 따위를 자연 발효 시켜서 만든 식초.
10. 과일이나 곡류, 술 따위를 자연 발효 시켜서 만든 식초.