1. [명사] 생물이 살아가는 데 필요한 모든 기관의 기능. 이에는 폐의 호흡 작용, 눈의 시력 따위가 있다.
2. [명사] 눈, 귀, 코, 혀, 피부의 다섯 가지 기관과 다른 기관에서 감각을 느끼는 작용.
3. [명사] 육체적 쾌감, 특히 성적인 감각을 자극하는 작용.
4. [명사] 사람의 오감(五感)에 의하여 식료품, 향료, 주류 따위의 품질을 평가하는 일.
5. 관능과 감각 기관을 이용하여 식품의 맛, 향, 텍스처 따위의 정도를 결정하는 사람. 일반적으로는 고도로 훈련된 전문 평가원을 이른다.
6. [명사] 같은 화학적 특성을 지니는 한 무리의 유기 화합물에서, 그 특성의 원인이 되는 공통된 원자단. 또는 그런 결합 양식. ‘-OH’, ‘-CHO’, ‘-NO<sub>2</sub>’ 따위가 있다.
7. 문예 작품에서 사람의 성욕을 노골적으로 그리는 일.
8. [명사] 성적인 쾌감을 자극하는 아름다움.
9. [명사] 육체적 쾌감, 특히 성적인 감각을 자극하는 성질.
10. 감각 기관이 느낄 수 있는 성질. 식품의 경우에는 겉모양, 색, 향미, 방향, 텍스처 따위의 복합 성질과 관련이 있다.