1. [명사] 버섯의 균모를 받치고 있는 자루. 버섯류는 영양 기관인 균사체와 번식 기관인 포자를 지닌 자실체로 구성된다. 균사체는 고등 식물의 뿌리·줄기·잎에 해당되며 자실체는 꽃에 해당되는데, 버섯 줄기는 균사체의 일부이다.
2. [명사] 갓을 떼어 낸 표고버섯의 대를 간장, 설탕, 마늘 따위와 함께 넣고 조린 반찬.